Premessa
al Menù
Il menù del President è il risultato delle esperienze della famiglia Gramaglia dove
la tradizione si trasforma in novità, con piatti nati da una cucina antica e rielaborati
per le moderne esigenze di raffinatezza e leggerezza. Il segreto del President stà
soprattutto nella qualità dei suoi prodotti di primissima scelta come gli olii adoperati,
il pesce, che il mare delle nostre coste (Sorrentina, Amalfitana, Cilentina) offre in
abbondanza, garantendo una presenza costante di prodotti di pregio assoluto; le verdure e
le spezie degli orti delle falde del Vesuvio ed ancora le paste fresche del nostro chef.
Paolo Gramaglia. Alcune
specialità tratte dalla Carta del President
Antipasti
- "Carpaccio di Pezzogna con bacche di pepe rosa su letto di insalatine selvatiche
del Vesuvio"
- "Schiuma di mare alla brace in foglia di limone"
- "Toccheti di Pesce spada e Ricciola di Cetara in pastella alla menta"
- "Zuppetta dell'ostricaro fisico 1800"
- "Zuppa di Piccoli calamaretti con pomodorini San Marzano"
- "Zeppole di scampi con basilico"
Primi
- "Lingue di passero alle vongole veraci in salsa di pupatella"
- "Lagane al ragù di polpa di riccio"
- "Petaliali di Narciso con cicinielli e bottarga"
- "Pappardelle con zucchine scampi e tartufi di mare"
- "Punte di frecce di Eros"
- "Cortecce con porcini e tartufi Avellinesi"
- "Scialatielli al ragù di Scorfano"
- "Fettuccine ostriche gamberetti e rugola"
- "Paccheri cicerchie e lupini di mare"
- "Tubettone alla Nerone"
Secondi
- "Pezzogna in cartoccio ricoperta da cristalli di sale"
- "Filetto di rombo ricoperto da julienne di patate sfumato al limone di Amalfi"
- "Code di sirene alla Partenope"
- "Astice ubriacata con Lacryma Christi del Vesuvio"
- "Filetti di Sarago di fondale al forno con ulive Cilentane"
- "Fritturino di calamarette di paranza Sorrentina"
Contorni
- "Patate al profumo di mirto"
- "Cuore di carciofo di Schito scottato alla brace"
- "Pomodorini di Corbara Gratinati"
- "Sfoglie di zucca Pompeiane in agrodolce"
- "Insalate vesuviane selvatiche"
Dolci
- "Sorbetto di agrumi Sorrentini in foglia di alloro"
- "Cestini di primizie dedicati a Cerere"
- "Fagottini di mele Annurche ricoperti di amorini, babà"
- "Gelato allo zenzero con salsa di cannella"
- "Semifreddo al torroncino con biscottini ricoperti di scaglie di cioccolato"
- "Pastiera e Caprese" |
