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 - raccolta delle olive esclusivamente manuale da uliveti a coltura biologica, selezionati con cura dallo stesso frantoiano. Le olive raccolte vengono depositate in cassette di plastica, onde consentirne l'aerazione nell'attesa dell'ulteriore selezione. Eventuali partite ammuffite vengono rifiutate per non pregiudicare la lavorazione delle successive. - sistemazione delle olive, attraverso l'uso di una pompa aspirante, in una "molazza": vasca in acciaio inox dotata di tre macine in granito rosa. E' qui che le olive subiscono la prima lavorazione, la molitura, per 20/30 minuti. - raccolta della pasta ottenuta in una "gramolatrice" dove, grazie ad una spirale interna, viene resa più omogenea. La lavorazione dura circa 5 minuti ad una temperatura di 25°. - sistemazione cilindrica della gramola, alternando 4-5 strati di essa con un diaframma metallico che garantisce una pressione bilanciata. La roteazione dei cilindri consente l'eliminazione della sansa - pressatura della pasta per circa 30 minuti sotto torchi idraulici: si ottiene il primo olio. Raccolto in vasca di acciaio inox, che ne impedisce la fermentazione, attraverso una brevissima centrifugazione, l'olio viene separato dalle acque di vegetazione e poi depositato in un altro contenitore di acciaio nel quale avviene la decantazione per sedimentazione e non per filtraggio, proprio al fine di evitare l'alterazione delle caratteristiche chimiche ed organolettiche del prodotto. - poiché il frantoio lavora olive di varietà diverse, l'olio prodotto viene stoccato, ossia selezionato e raccolto, proprio in base alla qualità del frutto, in contenitori cilindrici d'acciaio inossidabile a chiusura ermetica, dotati di un rubinetto per il prelievo. - confezioni in bottiglie di vetro scuro, che proteggono l'olio dall'esposizione alla luce, nonché latte di banda stagnata. Le bottiglie sono chiuse con tappi salvagoccia o con tappi in sughero sterilizzato mentre le latte con apposito tappo monouso |
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