L'invenzione e l'introduzione dell'olio di oliva nell' Attica è da ricondurre al mito della dea ATENA. Nella tradizione mitologica greca si narra che Athena, dea della saggezza, creo' l'albero dell'olivo come simbolo di pace e di vittoria, e cosi' facendo divenne padrona di Atene, vincendo il suo temibile nemico Poseidone, dio del mare..
La sua ingegnosità si era anche applicata alle arti della pace.
   L'olio, si diceva, era il regalo che ella aveva fatto all'Attica per meritare di essere riconosciuta come sovrana. Poseidone le disputava la sovranità su questo paese e ciascuno cercò di fare all'Attica il più bel regalo possibile per accrescere i suoi titoli. Poseidone con un tridente fece scaturire un lago salato sull'acropoli di Atene. Atene vi fece spuntare un olivo. I dodici dei, presi ad arbitri decisero che l'olivo era preferibile ed assegnarono ad Atena la sovranità dell'Attica. Atena era considerata anche protettrice della vegetazione e dell'agricoltura. Simbolo dell'intelligenza protesse sempre la giustizia e la conoscenza. Fu la fautrice del lavoro operoso.

   "Disse (DEMOSTENE) avere nella sua vita consumato pù olio che vino, volendo mostrare quante erano state le sue vigilie e con quanta fatica egli era salito a quella gloria d'eloquenza"

   "Consumate più olio che vino, /come prudenti,per immortalarvi, /come il gran Mantovano e quel d' Arpino". Giovanni Mauro, Castello di Arcano 1490

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